プロ並みのビーフシチューの作り方とレシピ

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牛肉の美味しさが光る本格ビーフシチュー①

じっくりと時間をかけてつくるビーフシチュー。煮込み料理に使うお肉はバラ肉かスネ肉が最適です。煮込むほど固い繊維質がほぐれて肉の旨味がほどよく引き出されます。赤みの多いところを選ぶのがポイントです。今回は、市販のデミグラスソースを使わないレシピをご紹介します。

まずは、下準備１）ブーケーガルニはガーゼで包んだ市販品もありますが、煮込み用に使った野菜のニンジン、じゃがいもの皮、セロリの葉などをたこ糸でしばって使うのもいいですね。
下準備２）振っておいた小麦粉大さじ２をフライパンできつね色になるまでじっくり炒めておきます。　

「作り方」
１）バラ肉は５cm角に切り、塩、黒コショウをすり込むようにつけてか、ら小麦粉大さじ1を振りかけます。
２）鍋にサラダ油大さじ１とバター大さじ１を熱し、しっかりと焦げ目がつくように肉を炒めます。ブランディーを振りかけ、着火して一気に燃やしアルコール分を飛ばして、蓋をします。
３）次にトマトピューレを肉に絡ませるように炒めた後、赤ワインを加えます。
４）炒めておいた小麦粉を加えしっかり混ぜ合わせます。
５）水にコンソメスープの素を溶いたスープを加えブーケガルニを入れ、中火弱でアクを取りながら２時間ほどコトコト煮込みます。その間に野菜の準備をしましょう。