プロ並みのビーフシチューの作り方とレシピ

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牛肉の美味しさが光る本格ビーフシチュー②

６）野菜類は食べやすい大きさに切り、面取り（切り口の角を削る）をしておきます。マッシュルームは根元の汚れを切り落とします。
７）フライパンにバター大さじ１を入れて、野菜類を軽く炒めておきます。
８）炒めた野菜類も加え、アクを取り除きながら４０分ほど煮込み続けます。
９）ブーケガルニを引き上げ、仕上げにバター大さじ１、塩、コショウを加えます。
１０）シチューの色がとび色になるのと、味に深みをますために粗く砕いた製菓用スイートチョコレートを加え混ぜ合わせます。さあこれでビーフシチューのできあがりです。　

シチューが映える真っ白な食器に盛り付けて、香ばしいフランスパンと一緒にお召し上がりください。牛バラ肉や牛スネ肉が極上のシチューに見事に変身してくれます。　

ちなみに、市販のルーで作った時に、「なにか味が物足りない」ということはありませんか？　そういうときは、「ウスターソース　大１・しょうゆ　大１・酒　大１」を混ぜ合わせてかけてみてください。時間に余裕があれば火にかけて煮詰めてからかけてください。とろみとまろみがでます。

他には、「焦がし玉ねぎ」が優れものです。自分で作るとけっこうな時間がかかるんですが、最近はスーパーでもレトルトで売っていますから助かりますね。